ЕВГЕНИЙ ПАК на ZBS – В чем сложность ресторанного бизнеса? Главные фейлы в карьере

Евгений Пак на ZBS Podcast

Сегодня у нас в гостях хозяин и основатель одной из самых больших сетей суши ресторанов нашей страны Yapona Mama – Евгений Пак.

В чем сложность ресторанного бизнеса? Главные фейлы в карьере? Сколько стоит франшиза?

Заказывайте суши и присоединяйтесь к нашему новому подкасту!
Таймкоды:
00:00 Введение
00:45 Представление гостя: Евгений Пак («Yapona Mama»)
01:42 Начало бизнеса с морепродуктами
02:41 Расширение ассортимента и рост бизнеса
03:41 Первые финансовые трудности и проблемы с клиентами
04:41 Решение открыть свой ресторан
05:40 Развитие сети: от домашней кухни до 35 ресторанов
07:38 Как изменилась целевая аудитория суши
07:44 Первые клиенты и 14 лет на рынке
08:42 Почему именно «Япона Мама»? Происхождение названия
10:40 Собственное выращивание рыбы и импортозамещение
12:29 Сложности рыбного хозяйства в Узбекистане
16:19 Проблемы аквакультуры и поддержка государства
17:17 Сроки выращивания рыбы и секреты корма
18:17 Какая маржинальность у рыбного бизнеса?
18:25 Маржинальность ресторанов и рост цен на рыбу
19:24 Перспективы развития аквакультуры
20:22 Контроль качества: фабрика кухни и роботы вместо людей
22:13 Трудности в работе с зумерами и мотивация персонала
22:42 Своя доставка против агрегаторов: как борются с жалобами
24:36 Постоянное улучшение продукта и контроль подрядчиков
25:29 Главный фейл: ошибка с 500 чеками в 2015 году
26:27 Хаос в зале и реакция руководства
28:22 Конфликт с клиентами: как парковщик спас директора
29:22 Последствия кризиса: возврат денег и увольнение 70% команды
31:17 Восстановление репутации и бешеные очереди
33:14 Забота о поварах: массаж на рабочем месте
33:39 Дефицит специалистов и сильный HR-бренд
34:35 Попытка открыть мишленовский ресторан
35:34 Конкуренция в ресторанной сфере Узбекистана
37:32 Трудности ведения бизнеса в стране: личное мнение
39:30 Любимые места для жизни и отдыха: Копенгаген, Корея, Мальдивы
41:05 Стоит ли сейчас открывать ресторан?
41:26 Советы молодым предпринимателям: работа 24/7
42:25 Почему топ-менеджеры начинают с низов и сколько стоит франшиза
43:22 Бизнес-цели на 3 года: экосистема и 120 точек
45:13 Независимость от поставщиков: собственное производство всего
47:10 Почему Узбекистан — идеальное место для старта
49:17 Международные амбиции: стать мировым брендом
51:03 Главная проблема узбекского бизнеса
52:02 Заключение