Торт "Птичье молоко"

Пожалуй, «Птичье молоко» — один из самых известных десертов нашего детства. Лёгкий и гармоничный на вкус, несложный и быстрый в приготовлении.

Благодаря нашему подробному видеорецепту, этот чудесный торт приготовит даже новичок. Самое главное — купить качественный желатин. Но это сегодня совсем не проблема.

Ингредиенты

ДЛЯ КОРЖА:
140 граммов муки
100 граммов сахара
110 граммов размягченного сливочного масла или маргарина
2 яйца
щепотка соли
1 чайная ложка ванилина

ДЛЯ СУФЛЕ:
4 белка
200 граммов сахара
15 граммов желатина
100 миллилитров молока
100 граммов сливочного масла
150 граммов сгущенного молока

ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
180 граммов темного шоколада
60 граммов сливочного масла
50 миллилитров молока

Шаг 1
Приготовить корж
Сливочное масло комнатной температуры перетереть с сахаром, по одному добавить яйца, соль, ванилин и хорошо перемешать.

Шаг 2
Просеять к смеси муку и замесить тесто.

Шаг 3
Тесто вымесить до однородности и переложить в форму, размером 20-22 см и выпекать 20 минут при температуре 180 С.

Готовый корж оставить остывать не вынимая из формы.

Шаг 4
Приготовить суфле
Желатин замочить в холодном молоке для набухания, примерно на 20-25 минут.

Важно знать! Ни в коем случае для разведения нельзя использовать теплую жидкость, так как желатин потеряет свои свойства и не растворится.

Шаг 5
Масло комнатной температуры взбить до пышности.

Добавить к нему сгущенное молоко и перемешать.

Шаг 6
Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков.

Шаг 7
Белки аккуратно вмешать в масляную смесь с помощью лопатки.

Шаг 8
Далее взять набухший желатин, переложить в сотейник и поставить нагреваться на медленный огонь, либо еще лучше на водяную баню.

Желатин необходимо периодически помешивать, чтобы он полностью растворился.

Будьте внимательны! Не доводите желатин до кипения, поскольку при температуре 100 С происходит разрушение белка коллагена, следовательно желатин полностью и безвозвратно утратит свои желеобразующие свойства.

Шаг 9
После того, как желатин полностью растворится в воде, охладить его до 50-60 С и лишь после этого ввести в белково-масляную смесь и хорошо перемешать.

Шаг 10
Вылить получившееся суфле в форму на охлажденный корж и убрать в холодильник на 5 часов или на ночь для стабилизации.

Важно! Ни в коем случае не ставьте торт охлаждаться в морозильную камеру.

Шаг 11
Когда торт полностью застынет, приготовить глазурь.

Смешать сливочное масло, молоко и шоколад, растопить смесь на водяной бане или в микроволновке.

Вымешайте до однородности и готовой глазурью покрыть торт.

Шаг 12

Дать глазури остыть, освободить торт от формы и украсить по желанию.

Торт готов! Приятного аппетита!