Чизкейк "Нью Йорк"

Много споров об этом десерте. То, что он очень и очень вкусный, конечно никто не спорит, но вот о том, как правильно его готовить дебатов очень много. Начиная с того, какая основа должна быть у десерта, заканчивая тем, что именно используется в качестве начинки.

ДЛЯ БИСКВИТА (ФОРМА ДИАМЕТРОМ 20 СМ)
2 яйца
65 граммов сахара
40 граммов муки
30 граммов растопленного сливочного масла
ДЛЯ ОСНОВЫ
500 граммов сливочного сыра
100 граммов сахара
15 граммов кукурузного крахмала
90 граммов сливок
1 яйцо

Готовим бисквит

Разъемную форму хорошо обернуть фольгой, чтобы 2/3 высоты формы были закрыты. Форму смазать маслом. Духовку разогреть до 180 градусов (отметка 4).

Шаг 2
Приготовить и отмерить все ингредиенты. Белки отделить от желтков.

Шаг 3
Начать взбивать белки, как только они увеличатся в объеме начать добавлять постепенно сахар, продолжая взбивать. Когда белки побелеют, станут устойчивыми. Добавить желтки, продолжая взбивать. Затем добавить остывшее растопленное сливочное масло. Хорошо взбить вместе и выключить миксер. Муку просеять вместе с разрыхлителем и лопаткой аккуратно перемешать вместе со взбитой массой.

Шаг 4
Тесто вылить в приготовленную форму и поставить в духовку на 10 минут.

Шаг 5
Готовим основу

Помещаем треть сыра и крахмал в чашу. Взбиваем до однородной массы. Затем добавляем оставшийся сыр и продолжаем взбивать, пока сыр не станет кремообразным. Добавляем сахар, продолжая взбивать на высокой скорости.

Шаг 6
Добавляем яйцо, продолжая взбивать

Шаг 7
Затем добавляем все сливки и взбиваем пока масса не станет однородной и гладкой.

Шаг 8
Сырную основу выливаем на остывший бисквит. Форму ставим в форму с горячей водой, чтобы форма была погружена в воду на 2/3 высоты.

Шаг 9
Выпекаем при температуре 165 градусов 1 час.

Шаг 10
Обязательно остудить чизкейк перед нарезанием хотя бы 4 часа в холодильнике.